Латексное покрытие для сыров распространено на производствах сыра премиальной категории и представляет собой нетоксичную плёнку на основе поливинилацетата.

Хорошо сочетается с восковым покрытием, которое наносится поверх латексного перед закладкой сыра на хранение.

Назначение:

1. Защита поверхности сыра от размножения дрожжей и плесени;
2. Защита поверхности сыра от механических повреждений в процессе созревания и транспортировки;
3. Ограничение и снижение чрезмерной потери веса;
4. Стандартизация качества сыра;
5. Создание необходимых условий для созревания, от которых зависят вкус, консистенция, текстура и внешний вид в процессе созревания.

Состав

Смесь сополимера винилацетата и дибутилового эфира в малеиновой кислоте

Краситель Е 180

Фунгицид Натамицин 0,025 %

pH 4,5-5,5

Покрытия для сыров Ceska®-coat соответствуют требованиям закона Нидерландов о молочных продуктах от 25 октября 1994 г., закона Нидерландов о защитных покрытиях сыров от 2 февраля 1996 г. (№DGVgz/VVP/L96141), требованиям нормативных правил Германии (Федеральный институт оценок рисков: BFR XIV часть B) и руководств Франции (Официальные журналы 2002, №1227). Покрытия Ceska®-coat не содержат ГМО, и никакие продукты, полученные из ГМО, не применяются (в соответствии с законодательством ЕС, Директивой 1829/2003/EC и Директивой 1830/2003/EC).

Нанесение

Перед тем как нанести латексное покрытие, сыр необходимо обсушить. Жидкий латекс тщательно перемешивается в таре для транспортировки и наносится на поверхность сыра в 2-3 слоя (в зависимости от сорта сыра). Для нанесения покрытия используются распылитель или кисть. Расход средства, крайне экономичен, составляет всего 1-3 кг на 1 тонну сыра (зависит от размера головок сыра). В домашних условиях расход составляет примерно 660 г на 100 кг сыра.

Механизм действия

После высыхания латекс образует на поверхности сыра тонкую прозрачную плёнку. Она обладает рядом неоспоримых преимуществ: 

• латексное покрытие исключает необходимость в бактерицидной обработке.
• оно препятствует испарению влаги, что способствует сохранению веса готовой продукции.
• обработка латексом предотвращает механические повреждения сырной головки при хранении и транспортировке.
• она защищает сыр от воздействия внешней среды и других разрушающих факторов.
• Наконец, латекс обладает хорошей газопроницаемостью, при этом препятствуя попаданию паров воды.

Латексная оболочка для сыра легко снимается с поверхности продукта, и сохраняет его свежим вплоть до употребления. Для предотвращения слипания рекомендуется обрабатывать сыр не позднее, чем за 3-5 дней до предполагаемой реализации продукта.

Внешний вид: непрозрачная жидкость красного цвета

Условия и срок хранения

При условии хранения покрытия при температуре 5-25°C в закрытой оригинальной упаковке продукт можно использовать в течение не менее чем 12 месяцев с даты производства. Допускается отстаивание жидкой фракции в верхней части продукта.